Bacillus Cereus
Ris inneholder sporer av bakterien Bacillus cereus. Disse sporene overlever koking. Hvis kokt ris blir stående i romtemperatur, kan sporene utvikle seg til bakterier som produserer giftstoffer.
Tradisjonell sushi ble oppfunnet som en konserveringsmetode. Ved å tilsette eddik senker vi pH-verdien.
Den magiske grensen: pH 4.6
Patogene bakterier trives dårlig i sure miljøer. Vårt kritiske kontrollpunkt (CCP) er å surgjøre risen til en pH under 4.6 umiddelbart etter koking. Dette skaper en barriere som gjør risen trygg å håndtere i produksjonslokalet før den kjøles ned.
- Vi måler pH i hver eneste ris-batch.
- Data logges digitalt for sporbarhet.
- Dette tillater trygg distribusjon med holdbarhet.